一进腊月门，思绪常走神。腊八节，腊八粥......让眷恋腊月的人们，特别是北方人目不暇接，美不胜收。
即使再忙，那些对腊八蒜情有独钟的人们，按捺不住厮守腊月、尽孝美味的葱茏日子，总是冷不丁、欣欣然对腊八蒜产生无限眷恋。我是传统的“腊八帮”的坯子，好像改不了一些“随跟儿”“跟风”的脾性和癖好。为此，自己也常常自嘲，何必如此呢？反过来一想，为什么不呢，这是天性使然啊，并非较真，而是情不自禁、身不由己啊。
离腊月初八还有几天，便鬼使神差进入一家超市，看见圆润的薄皮大蒜，便狠狠买了几斤，匆匆离开拥挤的人群，直接回家折腾起来。
在一些“正经人”看来，腌制腊八蒜，真的很简单。把大蒜剥个精光，洗净，扔进准备好的玻璃器皿或小坛里，倒入适量白糖、食醋或米醋，把赤裸裸的大蒜宝宝包裹起来，盖上盖子，密封好，放到阴凉处，就静待蒜香了。
不过，速成的腊八蒜味道可能没有那么地道，要想得到入味品级的腊八蒜，还是要耐心泡上两周，达到一定的味道才能如愿以偿。要知道以前腌制好的腊八泡蒜，要等到除夕才吃的，美食都要耐得住性子嘛。而今，怎么吃，什么时候吃，吃多少，实在是没什么太多的说道和禁忌，想吃就可以随便狂吃。
但真正腌制好味香纯正、翠绿如初的佳品，也得费点功夫。有“专家”指点说，要选择上好的红皮大蒜，剥皮，存放在一起，买来优质无色米醋，这些都要作为备份。要对每一瓣大蒜实施“外科手术”——用快刀把大蒜的底座部分削去薄薄一小片，就是去根，使之看起来更加秀色和“憨态”。为什么呢？就是要让大蒜在腌制过程中防腐不变味，最终演绎成诱人的绿色，成为不一般的佐餐。这是腌制腊八蒜的诀窍，一般人还不一定掌握吧。其实，真正的行家应该知道，这种做法与大蒜变绿没什么关系，只要掌控好温度，让大蒜变绿是自然的事情。
追根溯源，泡腊八蒜只是北方的一个传统习俗。大蒜能够成为美味，就是大多在腊月初八那天泡制，因这个季节泡制的气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,又解毒。正宗、成品腊八蒜呈淡绿色，味道酸甜而微辣，三味俱全，非常可口，能去腥味，助消化，增强食欲，对人体有诸多好处，据说可以延缓衰老。将腊八蒜保存到除夕前后，就着饺子吃，是不是美不胜收的感觉？
反正，同样腌制的腊八蒜，而腌制好可以大快朵颐的翠绿腊八蒜，肯定大受欢迎和点赞。
揭秘腊八蒜的精髓，只是民族地方特色食谱的诠释。值得一提的是颜色的差异，腌好的腊八蒜若呈现出一种漂亮的绿色，一个好听而大气的名字“翡翠碧玉”，或许会让人有一种尊崇和高贵的韵调。再补充一点，腊八蒜变绿的原理，在于醋的浸泡可以破坏大蒜的细胞结构，使大蒜在休眠期催生出的化学物质能够相互接触，从而产生蓝色素和黄色素。
品尝到名正言顺、正宗地道的腊八蒜，并能够得到大家的吹捧和称道，或许是另外一番情趣和味道了。
腊八蒜的纯粹味道，是来自纯粹的、流连忘返的家常美味，是来自厚重的、其乐融融的思乡情怀，更是浸透团圆情愫、浓缩食文化的地方特色符号。那种味道色香俱全，蒜香扑鼻，蕴意深刻，情结万千。
