小米食品
谷子脱皮后叫小米。小米属杂粮系列，但在困难时期，辽西人是把小米当做细粮来吃的，它的地位在人们的心目中跟大米、白面一样重要。小米有多种吃法。小米粥做起来方便，用水淘出米糠、细沙粒等杂质后，将米放入锅里加入适量的水烧开后煮十多分钟就可以吃了。热乎乎的小米粥，散发着一股清香，吃了好消化，是很好的养胃食物。生活困苦时，妇女坐月子，没有大米、白面等细粮，小米粥就成了最好的滋补品。小米煎饼做起来要比小米粥费事许多，将泡好的小米在石磨上磨碎后放入盆里，把糊状的小米舀一勺子放在烧热(烧柴用高粱挠子最佳，因其燃烧的火不软不硬)的生铁做的鏊子上，然后用木制的煎饼耙子快速而均匀地摊开，不一会儿，一张金黄、薄薄的小米煎饼就摊成了。小米煎饼，抹上农家自做的大酱，卷上葱叶、白菜叶、萝卜叶、香菜、生菜叶等蔬菜，吃着筋道、香甜、爽口。小米干饭，先按照做小米粥的工序，等烧开后，用笊篱把小米捞出来放在盆里，再放进锅里蒸，蒸好后的小米干饭，黄灿灿的，吃着肉透。过去，小米干饭是农家招待客人才做的饭食，平时是很少吃的。早年吃小米干饭时，我喜欢在碗里放上一些大葱和大酱，搅拌匀了，米香、葱香、酱香融合在一起，吃起来别有风味。这样的吃法，给我留下了香香的回忆。
